>>Nozze. Torre dei Gelsi, vademecum per le tue nozze, il rinfresco di Nozze

Durante la bella stagione, quando si ha a disposizione un ampio e suggestivo spazio all'aperto, la soluzione ideale per chi non vuole impegnarsi nel classico-lungo banchetto è quella di un rinfresco a buffet. Che non significa optare per una soluzione di ripiego, ma piuttosto scegliere un'impostazione del pranzo più disinvolta, che non perde certo in eleganza. Il rinfresco non prevede l'assegnazione dei posti: ciascuno sceglie liberamente dove sedere, in base alle sue preferenze e al gioco della casualità. Tutti gli invitati devono comunque poter disporre di tavoli e sedie, soprattutto per gli ospiti più anziani.

La disposizione dei tavoli

La tavola centrale può essere posizionata contro una parete o al centro del locale, facendo attenzione che la tovaglia arrivi fino a terra. Una soluzione alternativa per accorciare i tempi d'attesa potrebbe essere quella delle " isole" a tema, una serie di postazioni gestite da uno o più cuochi che; preparano al momento le specialità : un'area per gli antipasti fritti, una per i primi, una per i secondi di carne, una per i secondi di pesce e così via. Naturalmente è da prevedere anche un'area dedicata alle bevande dall'aperitivo allo champagne o spumante, dai vini rossi e bianchi ai succhi di frutta fresca.

Il menu di un buffet deve essere particolarmente stuzzicante e ricco. Esso prevede tante piccole cose da mangiare, tanti piccoli 'amuse-bouche' (come dicono i francesi), monoporzioni da servire in belle coppette, piccoli bicchieri o recipienti. È indispensabile utilizzare sempre le materie prime migliori, anche per le cose più semplici, e puntare sui contrasti: formaggi con composte di frutta, carni con salse dolci, pesce marinato con agrumi. Ma anche accostamenti di consistenze, cremose e friabili, e di temperature, calde e fredde. Ma attenzione ai tempi: non si devono annoiare gli ospiti creando inutili e lunghe attese. La presentazione, naturalmente, gioca un ruolo molto importante e le ultime tendenze vanno in cerca di soluzioni d'insieme capaci di valorizzare in maniera originale emozionalità e fantasia.